HÉ, PSSST!

Thanks Gomes Noord-Holland BV! Dankzij jullie kan ik racen!

15 mei

Recept: Bietenburger met korianderpesto en gegrilde ananas

DINER – VOOR HET HELE TEAM – 12 VEGABURGERS

Ingrediënten:

Voor de burgers:

3 el gebroken lijnzaad
3 rauwe rode bieten, grof geraspt
3 tenen knoflook, in plakjes
20 gram bladpeterselie, grof gehakt
2 tl komijnpoeder
el citroensap
400 gram linzen, uit blik, gespoeld en uitgelekt
400 gram bruine rijst, gekookt en afgekoeld
4 el rijstmeel of bloem
2 el kokosolie of andere plantaardige olie
zeezout en peper

Voor de korianderpesto:

bosje koriander
1 teen knoflook
20 gram cashewnoten of pijnboompitten, ongezouten
± 100 ml extra vergine olijfolie
zeezout en peper

Voor erbij:

ananas, in 12 dunne plakken
12 hamburgerbroodjes
12 blaadjes botersla, ter garnering

Benodigdheden:

rasp
keukenmachine
koekenpan
grillpan

Bereiding:

1. Meng het lijnzaad met 4 eetlepels water en laat ongeveer 15 minuten staan.
2. Doe de geraspte bieten, knoflook, peterselie, het komijnpoeder, citroensap, wat zeezout en peper in de keukenmachine. Puls 1 keer. Voeg de linzen, gekookte rijst, het rijstmeel en lijnzaadpapje toe en puls nog een paar keer zodat alles goed gemengd wordt. Het mag niet te fijn worden, want je wilt structuur in je burger.
3. Kneed het flink door met je handen zodat alles een beetje aan elkaar blijft plakken. Maak met je handen 12 burgers. Zet de burgers 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
4. Draai in de keukenmachine de koriander, knoflook, cashewnoten en olijfolie tot een smeuïge pesto. Breng op smaak met zeezout en peper.
5. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak de burgers om en om bruin in circa 5 minuten.
6. Grill ondertussen de plakken ananas op een grillpan tot ze mooie bruine strepen hebben. Verwijder de schil.
7. Serveer de burgers in een broodje met sla, pesto en een plak ananas.